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Pinot noir

Champagne et pinot noir

En Champagne, on dénombre 7 cépages, dont 3 cépages majoritaires : un cépage blanc, le chardonnay, et deux cépages noirs, le meunier (aussi appelé pinot meunier) et le pinot noir dont nous allons traiter ici.

Pinot noir

La Champagne et sa voisine, la Bourgogne, ont beaucoup en commun. Le chardonnay et le pinot noir sont deux cépages cultivés avec la même ferveur dans ces deux régions viticoles.

Le pinot noir est donc un cépage noir qui pèse pour 38 % de l’encépagement en Champagne. Les baies du pinot noir produisent des vins charpentés, potentiellement plus corsés, raison pour laquelle on a coutume de dire que le pinot noir apporte de la structure et du corps au champagne.

Lors des grands millésimes, le pinot noir est un cépage de premier choix dont la vinosité est gage de vins au fort potentiel de garde. D’un point de vue organoleptique, le pinot noir produit des vins au nez très intéressant et aux senteurs très délicates et raffinées. Bien entendu ce cépage peut varier selon le terroir sur lequel il croît et donner des vins au profil différent.

Du point de vue de l’aire de répartition, le pinot noir est solidement ancré en Champagne : on le retouve principalement dans la Montagne de Reims, dans la Côte des Bar (dans l’Aube) et dans la partie centrale de la Vallée de la Marne (terroir habituellement dévolu à la culture du meunier). Si la partie septentrionale de la Champagne donnera des vins plus délicats, la Côte des Bar et le sud de la Champagne donneront naissance à des vins plus matures et plus robustes.

Le pinot noir peut être vinifié seul, il est alors à l’origine du champagne Blanc de Noirs. Il peut également être associé au meunier pour la réalisation d’un Blanc de Noirs métissé ou tout simplement utilisé en assemblage avec du chardonnay ou du meunier. Comme mentionné plus haut, le pinot noir apporte de la structure et du corps ainsi qu’une certaine vinosité au champagne.

C’est cette même vinosité qui permet au pinot noir d’être utilisé pour la réalisation des coteaux-champenois, une des autres appellations moins médiatisées de Champagne. Le coteaux-champenois est un vin tranquille qui bénéficie de sa propre AOC (l’AOC coteaux-champenois reconnue depuis 1974), bien plus récente comparée à celle de l’AOC Champagne qui date du 29 juin 1936. Néanmoins on peut également trouver des coteaux-champenois blancs ou rosés en plus des rouges.

Le coteaux-champenois est un vin tranquille, descendant et remplaçant du vin nature de Champagne, à l’origine de la concurrence existant entre les vins bourguignons et les vins champenois servis à la table des grandes cours françaises et étrangères.

Que vous dit votre nez ?

La palette aromatique du pinot noir concerne principalement les fruits rouges (framboise, cerise, griotte) et les fruits noirs (myrtille, mûre). Ce ne sont là que les arômes primaires, ceux propres au cépage.

Selon l’élevage et le talent du vinificateur, le pinot noir peut développer des arômes plus sauvages et évoquer davantage les fruits secs, ainsi que la figue ou la datte.

Le pinot noir est un cépage qui mérite de reposer quelques années à la faveur de l’obscurité sous une cave voûtée pour gagner en complexité et développer des arômes tertiaires. On approche de certaines saveurs auxquelles seul le vieillissement nous permet d’accéder comme les fruits à coque, le tabac ou le café.

Secret de caviste

Bouzy est un village classé Grand Cru de Champagne, très réputé pour le pinot noir qui croît sur ses coteaux abrupts et situés sur le versant sud de la Montagne de Reims dans le secteur très coté (sans mauvais jeu de mots) de la Côte des Noirs.

Les vins tranquilles de Bouzy s’apprécient plutôt jeunes mais certaines années exceptionnelles se prêtent très bien au vieillissement comme certains grands vins de Bourgogne dont ils sont les lointains cousins.

Les vins rouges de Bouzy sont très prisés et traditionnellement utilisés pour la réalisation de champagnes rosés depuis des décennies en Champagne. Pour la confection du champagne rosé, on ajoute du pinot noir vinifié en vin rouge à hauteur de 5 à 20 % juste avant la prise de mousse, comprenez la seconde fermentation, celle qui a lieu directement en bouteille. Le Bouzy rouge apporte un côté vineux très intéressant au champagne rosé, mais cette vinosité n’a rien à voir avec le dosage.