Quels sont les arômes du champagne ?

Le cépage possède une influence directe sur les arômes du champagne.

Quand on évoque la question des arômes d'un vin, on peut distinguer trois types distincts :

les arômes primaires, aussi appelés arômes variétaux : ce sont les arômes propres à la variété de raisin, que l'on appelle cépage ;
les arômes secondaires, parfois dénommés arômes fermentaires : ces arômes résultent de la fermentation du raisin, la fermentation alcoolique et/ou la fermentation malolactique qui n'est pas obligatoire pour la réalisation du vin de Champagne.
les arômes tertiaires résultent de l'effet du temps sur le vin. Le champagne a pour particularité de subir une seconde fermentation en bouteille, que les Champenois nomment prise de mousse. Les levures consomment le sucre contenus dans les jus jusqu'à épuisement et finissent par mourir et se déposer au fond de la bouteille. Les levures produisent dans le même temps du CO² et de l'alcool ainsi que des composés arômatiques en se dégradant. Ce processus nommé autolyse est donc responsable à la fois de l'effervescence et des arômes aussi subtils du champagne. Les bouteilles sont entreillées (entreposées à l'horizontale) afin de permettre une surface de contact plus importante entre le vin et les lies. Le temps, comme souvent, est notre meilleur allié.

Le chardonnay

Dans sa jeunesse, le chardonnay évoque les agrumes, les fleurs blanches, l'ananas, la craie, la pomme, la poire, la menthe, le gingembre, l'anis.

Dans sa maturité, le chardonnay dévoile des arômes de brioche, viennoiserie, caramel au lait, fruits compotés, amandes.

Dans sa plénitude, le chardonnay dévoile des arômes de pain grillé, de pain d'épices, de pâte de coing.

Le pinot noir

Dans sa jeunesse, le pinot noir évoque les fruits rouges, la violette, la rose, la myrtille, la quetsche, l'orange, la canelle ou encore la mangue.

Dans sa maturité, le pinot noir dévoile des arômes de figue, de noisette, de baies sauvages, ou même la datte.

Dans sa plénitude, le pinot noir évoque le tabac blond, le café ou le cacao.

Le meunier

Dans sa jeunesse, le meunier évoque la pomme, la fraise des bois, la pêche, l'abricot, la mandarine et les fruits jaunes.

Dans sa maturité, le meunier dévoile des arômes de miel, de fruits confits, de noix ou encore de réglisse.

Dans se plénitude, le meunier évoque des senteurs de sous-bois ou de cacao.

Evolution des arômes des vins de Champagne

Carte des arômes publiée par le Comité Champagne.

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