Champagne Mondet Blanc de Noirs | bouteille 75 cl
Animés par le souci de préserver le patrimoine ampélographique de leur domaine, les champagnes Mondet pratiquent la sélection massale. Prenant conseil auprès de leur pépiniériste, ils ont pu sélectionner les plants les plus robustes et les plus propices à perpétuer la qualité des champagnes Mondet à travers le temps. La notion de terroir n'est pas un vain mot, elle matérialiste la rencontre d'un cépage, d'un territoire, d'un climat et du vigneron qui en prend soin. La sélection massale permet ainsi la préservation de l'authenticité et la typicité d'un produit régi par une AOC, l'appellation Champagne. Ainsi, à l'origine de cette cuvée, on retrouve des pinots noirs à grappes lâches, c'est-à-dire dont les baies sont moins serrées, de ce fait moins sensibles aux maladies de la vigne.
- #Description#
Assemblage : pinot noir (100 % champagne blanc de noirs)
Terroir de Cormoyeux et de Romery
Nature des sols : argiles et calcaires
Vinification : première fermentation en cuve inox, 10 % vinifiés en fût de chêne
Vieillissement : 4 années sur lies
Dosage : 2 g/L (champagne extra-brut)
- #Dégustation#
A l’œil : une robe jaune or brillante. L'effervescence est soutenue. Au service, une mousse onctueuse et crémeuse se forme à la surface du vin.
Au nez : ce champagne dévoile un bouquet très agréable, très fruité et très floral à la fois. On perçoit déjà une belle évolution et un vin mûr, prêt à boire.
En bouche : en attaque le vin est gourmand et on perçoit tout de suite une franche intensité gustative. Le pinot noir se dévoile dans un registre qu'on lui connaît bien : les fruits rouges, avec beaucoup de concentration. L'aération révèle des saveurs qui évoque les produits de la ruche et en particulier la cire d'abeille. C'est un champagne riche et tonique qui tient toutes ses promesses.
- #Service#
Bien frais à l‘apéritif ou bien en accompagnement d'une volaille. Vous pouvez également tenter un accord mets & vin avec un plat plus riche tel un canard ou même une viande rouge. Les plus audacieux tenteront une association avec du caviar ou du foie gras poêlé.
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