|
Nous partons dans une parcelle qui a la forme du Texas ! Elle est située à Ludes et tient son nom du bêlement des moutons qui y ont autrefois pâturé. Son vin unit le fruité (pinot noir) aux notes crayeuses (chardonnay) dans un subtil univers boisé (vinification en foudre et fût).
- #DESCRIPTION#
Cépages : 52 % pinot noir + 48 % chardonnay
Parcelles et sols : Le Haut Belai – Ludes, craie en sous-sol et zone intermédiaire d’argiles à silex
Vinification : en foudre (de 10 hl) et fût (de 2,28 hl), FML réalisée (fermentation malolactique, faible en SO² (51 mg/L), bâtonné 3 fois, pour une concentration des vins sans oxydation.
Champagne non dosé
- #DEGUSTATION#
A l'œil : Le champagne Gounel Lassalle Le Haut Belai dévoile des bulles délicates virevoltent dans une robe satinée, d'un jaune pâle rehaussé de reflets jaune vert.
Au nez : Le silex s'affirme instantanément, sans détour, dans une remarquable minéralité associée à des notes fruitées et biscuitées (mangue grillée, pomme rouge, chèvrefeuille, poire, citron, cassis, bavarois). L'amande se décline ici dans toute sa diversité, du délicat financier à l'amande effilée, suivie de nuances torréfiées, boisées et briochées, sans jamais sombrer dans l'opulence. Ce vin offre une expérience de dégustation captivante, une véritable traversée gustative où l'on ne connaît pas l'ennui, semblable à l'archétype du passionné de vin qui dévale sa parcelle en skateboard.
En bouche : L'attaque, brève au départ, évolue graduellement en bouche pour atteindre sa pleine dimension.
Ce vin, à la fois riche, frais et crémeux, révèle des notes de citron et de pomelo d'une gourmandise exquise.
Les caractéristiques fruitées et minérales se fondent harmonieusement avec le bois, mis au service de la pureté du terroir.
Cette synergie permet de savourer le caractère et la gourmandise fruitée avec une précision, une pureté et une grande sapidité.
La finale, complète et harmonieuse, s'élance dans le palais, offrant un plaisir gastronomique assuré.
- #SERVICE#
Nous vous recommandons de servir ce champagne à une température comprise entre 10 et 12 °C pour l'apprécier dans toute sa dimension aromatique. Voici quelques suggestions d'accords mets & vins pour sublimer ce superbe champagne parcellaire signé Arnaud Gounel Lassalle :
- Homard Breton gratiné au beurre de homard, risotto de riz vénéré ;
- Echine de porc confite, purée d’oignon et pommes de terre ;
- Risotto aux cèpes et au parmesan ;
- Tournedos de veau, butternut à la noisette et éclats de truffe ;
- Côte d’agneau grillée et navet boule d’or ;
- Maroilles.
|
