Le but de cette cuvée est d'obtenir de grandes émotions gustatives après un temps sur lattes plus long que le reste de la gamme (environ 10 ans minimum). Pour cela, les raisins issus des plus grands terroirs du domaine sont sélectionnés, 1/3 viennent d'Ay (pinot noir), et 2/3 viennent du Mesnil-sur-Oger et Avize (chardonnay). Ce flacon n'existe que dans les plus grands millésimes champenois (2008 actuellement, puis 2012, 2018, 2019 à l'avenir …).
- Assemblage de deux cépages : chardonnay 66 % et pinot noir 34 %
- Origine des raisins : chardonnay du Mesnil-sur-Oger et Avize, pinot noir d’Aÿ.
- Moût de la première presse pour le chardonnay et le pinot noir
- Vinification 100 % en fûts de chêne (pièces bourguignonnes de 5 vins minimums)
- Pas de chaptalisation (degré alcoolique naturel)
- Pas de fermentation malolactique
- Dosage : 0,8 g de sucre/L
- Environ 700 bouteilles à vendre par an |
