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Cette cuvée tire ses origines et son nom des temps anciens (XVIIIe et début XIXe siècle). L’impossibilité de « décolorer » artificiellement les jus des raisins noirs engendrait l’élaboration d’un champagne à la robe entachée d’un « Œil ». Celui-ci désignait un champagne légèrement teinté de rose, tel un Œil de Perdrix.
Il s’agit d’un « rosé » de pressée : un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité et longueur…
Un nez complexe, aimablement emprunt d’arômes de fruits rouges.
Quantité limitée
- #DESCRIPTION#
Extra Brut Millésime 2018
Assemblage de deux cépages : chardonnay 25 % et pinot noir 75 %
Origine des raisins : chardonnay d'Avize et pinot noir d’Aÿ
Moût de la première presse pour le chardonnay, moûts des première et deuxième presses pour le pinot noir
Pinot noir vinifié en fûts de 5 vins minimums
Pas de chaptalisation (degré alcoolique naturel)
Pas de fermentation malolactique
Dosage : 3 g/L de sucre
- #DEGUSTATION#
Le champagne Doyard Œil de Perdrix est un rosé authentique, derrière sa robe pale se cache un vin de caractère. De la puissance, de la gourmandise.
- #SERVICE#
Doyard Oeil de Perdrix se sert à une température comprise entre 9 et 11 °C.
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