Sucré, salé, amère et acide sont les quatre saveurs de base, une cinquième a été détectée par les Japonais. Elle s'apparente à la longueur, la profondeur, le relief et la texture : c'est l'umami. Découvrez la cuvée De Sousa Umami issue du millésime 2012 !
- #DESCRIPTION#
Cépages : 60 % chardonnay et 40 % pinot noir
Vinification : élevage en fût de chêne et bâtonnage
- #DEGUSTATION#
À l'œil : on découvre un vin paré d'une robe jaune paille.
Au nez : on perçoit des senteurs qui évoquent le fumé et une empreinte minérale très élégante, souvenir de son sol crayeux et de la présence de l'océan sur la Champagne actuelle, il y a des millions d'années.
On peut également sentir des parfums qui évoquent les fleurs blanches et les fruits à coque. Les fruits blancs se mêlent au subtil ballet aromatique qui se joue à l'ouverture de cette cuvée Umami, la poire et la pomme entre autres.
À mesure que la dégustation se poursuit, les flaveurs se complexifient et évoquent les algues marines et le pain frais.
En bouche : on est frappé par l'acuité tactile de ce champagne et notamment par l'impression saline, iodée imprimée au vin. Cette cuvée proposée par le domaine De Sousa est en quelque sorte la pierre de touche du domaine, la consécration d'un travail mené d'arrache-pied aussi bien dans les vignes (culture biodynamique oblige) qu'au chai, où la vinification et l'élevage sont brillamment menés.
L'umami, enfin lui, s'impose progressivement et apporte une longueur en bouche très appréciable. L'umami, c'est cette cinquième saveur conceptualisée par les Japonais, mot-valise qui signifie à la fois savoureux et délicieux. Proche de l'amer, l'umami tend vers des saveurs empyreumatiques (torréfaction et noix) tout en préservant la fraîcheur appétissante de la mie de pain.
La finale nous porte vers les agrumes et rafraîchit le palais.
- #SERVICE#
Inutile de servir ce champagne incroyable à une température trop basse, une température de 10 °C vous permettra d'en apprécier toutes les nuances olfactives et tactiles.
La très grande complexité de ce champagne lui permet de s'accorder avec des mets extrêmement raffinés et notamment la cuisine asiatique (japonaise en particulier) la plus à même de souligner l'umami, la salinité des mets et la longueur en bouche (mesurée en caudalies) de ce champagne issu du millésime 2012.
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