Champagne Augustin Cuvée Les Vertus

La cuvée Les Vertus est une parcellaire signée Marc Augustin. Il s’agit d’un Blanc de Blancs composé de chardonnay exclusivement en provenance du cru de Vertus, classé Premier Cru de Champagne dans la Côte des Blancs. Dans cette partie de la Champagne, c’est la craie qui domine.

Marc Augustin nous a habitués à des vins travaillés sans ajout de sulfites ni liqueur d’expédition. Le dosage Brut Nature permet au cépage de dévoiler toute son amplitude aromatique. Le sucre peut avoir tendance à inhiber le vin et à masquer ses défauts, ne pas doser le champagne est donc une belle prise de risque et une façon de montrer, sans fard, tout le travail accompli au chai. 

Marc Augustin considère que la vinification commence dans les vignes et que pour faire du bon vin, il faut de beaux raisins. Les moûts profitent d’une vinification en amphore en terre cuite puis une fois le vin devenu vin, un vieillissement sur lies de 11 mois prend place. Avec un tirage confidentiel, cette cuvée du Champagne Augustin Les Vertus affiche un charme discret et séduisant grâce au traitement réservé au chardonnay.

Marc Augustin a fait le choix de travailler en biodynamie sur les conseils de sa femme, Emmanuelle. La biodynamie, en tant que philosophie de vie et de culture, inspire chacune des cuvées du domaine.

De la vigne au chai, le travail est réalisé conformément aux préceptes de la biodynamie, et le premier effort voulu en matière de biodynamie est justement de dynamiser le sol et la matière. Le vigneron compose avec la Lune et ses différentes phases. C’est à l’homme de se mettre au diapason de la nature et non l’inverse.