LES CHAMPAGNES EN BIODYNAMIE Les méthodes biologiques et biodynamiques prennent une place de plus en plus importante dans la viticulture champenoise.
Un champagne travaillé en Biodynamie est en premier lieu un champagne travaillé en méthode Biologique
Un champagne dit Bio est issu de Vignes travaillées en méthode Biologique : Pas d'utilisation de produits chimiques dans les vignes. Le
but est, à l'aide de matières minérales ou végétales naturelles, de
préserver la biodiversité des terroirs et d'en préserver leurs
authenticités. Le travail du sol prend également une place importante.
C'est un peu un retour aux sources (la terre) des vignerons qui revient
sur le devant de la scène. L’œnologie moderne ayant quelques peut trop
donner ces dernières années des moyens par procédés de vinification de
corriger les éventuels carences de la matière première : le raisin et
son support. Les méthodes de la
Biodynamie consiste en plus à une dynamisation de la vigne par des tisanes
végétales, du compost biodynamique en phase avec les rythmes cosmiques
(étude du calendrier lunaire par exemple ). Vus
pour bons nombres comme des illuminés à leur balbutiement, le chemin
de ces méthodes a pris racine et intéresse de plus en plus les vignerons
indépendants ainsi que les grandes marques de champagnes : l'exemple
de la cuvée Champagne Roederer Stark en est l'illustration. Des
labels comme AB ou Nature et Progrès concernent la partie biologique du
champagne tandis que Demeter ou Biodyvin celle de la Biodynamie. |
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