LE CHAMPAGNE BRUT (BSA)
Il représente deux tiers de la production de champagne. Il s’agit d’un assemblage de vins de
plusieurs millésimes, c’est d’ailleurs
la seule AOC qui autorise ce procédé.
L’intérêt est donc de préserver une
constance dans le champagne produit,
en assemblant une partie d’une récolte
jeune (la dernière) avec d’autres vins de réserve.
Pour schématiser, le
vigneron se trouve en présence d’un millésime plutôt solaire, il pourra « rafraîchir »
sa base par une réserve de vin d’un millésime plus porté par l’acidité.
Ainsi d’une
année à l’autre, le vigneron ou la maison trouvera sa constance dans l’art de cet
assemblage.
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