La Champagne, une identité à part...

La Champagne est la seule région viticole où l’on peut assembler des cépages (variétés de raisins), des crus (terroirs) et des millésimes.

Avant de concevoir un bon champagne, il faut tout d’abord obtenir un bon vin…

Une fois le vin élaboré, il peut être assemblé, puis mis en bouteille avec du sucre et des levures permettant ainsi d’obtenir une deuxième

fermentation qui donnera naissance à la bulle.

Une fois prêt, le champagne est dégorgé : opération consistant à retirer les dépôts formés lors de la prise de mousse (bulles). On y ajoute

alors une liqueur d’expédition (sucre et vieux vins de champagne) pour combler le vide créé par cette opération. Il est également possible

de ne pas doser le champagne après dégorgement (on n'y ajoute aucune liqueur) : on appelle alors ce champagne un brut nature.

La durée minimum de l’élevage du champagne en bouteille est de 15 mois (on parle d'élevage sur lattes), toutefois pour obtenir un bon

champagne 2 à 3 ans minimum sont nécessaires. Pour les champagnes millésimés on pousse cette durée de 4 à 10 ans …